Glätter & Schaber

Glätter und Schaber sind unverzichtbare Werkzeuge für makellos glatte Torten – egal ob mit Fondant, Marzipan, Buttercreme oder Ganache. Im Brotfrei Shop findest du Fondant-Glätter und Bankschaber von Wilton und Cake-Masters in verschiedenen Größen und Ausführungen, für Einsteiger und Profis gleichermaßen.

Glätter oder Schaber – was ist der Unterschied?

• Fondant-Glätter (Smoother): Flaches Werkzeug mit Griff, meist aus stabilem Kunststoff. Wird nach dem Eindecken der Torte über Oberfläche und Seiten geführt, um Falten und Luftblasen aus dem Fondant zu streichen und scharfe Kanten zu erzeugen.
• Bankschaber (Scraper): Rechteckige Metallplatte ohne Griff, meist aus Edelstahl. Wird beim Einstreichen von Ganache oder Buttercreme senkrecht an der Torte entlanggeführt, um eine perfekt glatte, ebene Oberfläche zu erzielen – die ideale Basis für einen sauberen Fondantüberzug.

Wofür werden Glätter und Schaber verwendet?

• Fondanttorten glätten: Nach dem Eindecken mit Rollfondant oder Marzipan entfernt der Glätter Falten, Dellen und Luftbläschen von Oberfläche und Rändern.
• Ganache und Buttercreme einstreichen: Der Bankschaber sorgt für eine gleichmäßig glatte Unterlage – die Voraussetzung für einen faltenfreien Fondantüberzug mit scharfen Kanten.
• Scharfe Kanten erzeugen: Spezielle Kantenglätter formen bei Fondanttorten die charakteristischen 90-Grad-Kanten, wie sie bei modernen Motivtorten gefragt sind.
• Schokoladen-Curls herstellen: Ein Bankschaber eignet sich auch, um feine Schokoladenlocken von temperierter Schokolade abzuziehen.
• Marzipan verarbeiten: Ebenso einsetzbar wie bei Fondant – für eine glatte, gleichmäßige Marzipanoberfläche.

Welche Glätter-Arten gibt es?

• Runde Glätter: Ideal für weiche Rundungen und die klassische Wölbung einer runden Torte.
• Eckige Glätter: Besonders geeignet für scharfe, gerade Kanten bei modernen Motivtorten und eckigen Tortenformen.
• Kantenglätter (für scharfe Kanten): Spezialwerkzeug, um beim Fondanteindecken exakt rechtwinklige Kanten zu formen.
• Doppelseitige Glätter: Mit zwei unterschiedlichen Flächen für verschiedene Anwendungen in einem Werkzeug.
• Textur-Kämme: Statt einer glatten Fläche haben Textur-Kämme gezackte oder gewellte Kanten und erzeugen beim Führen über den Fondant dekorative Muster, Rillen oder Streifen direkt auf der Tortenoberfläche – etwa das Wilton Textur Kamm Set mit mehreren Musterprofilen.

So verwendest du Glätter und Schaber richtig

1. Torte vorbereiten: Mit Ganache oder Buttercreme gleichmäßig einstreichen, den Bankschaber senkrecht ansetzen und in einer Drehbewegung um die Torte führen, bis die Oberfläche glatt und eben ist.
2. Kühlen: Die eingestrichene Torte für ca. 30 Minuten kühlen, damit die Oberfläche fest wird.
3. Fondant auflegen: Den ausgerollten Fondant vorsichtig über die Torte legen und grob andrücken.
4. Glätten: Mit dem Fondant-Glätter mit leichtem Druck zunächst die Oberseite, dann die Seiten von oben nach unten glattstreichen. Luft dabei nach außen und unten herausstreichen.
5. Kanten formen: Für scharfe Kanten den Glätter im rechten Winkel ansetzen und die Übergänge zwischen Oberseite und Seiten sauber herausarbeiten.

FAQ – Häufige Fragen zu Glättern & Schabern

Brauche ich sowohl einen Glätter als auch einen Bankschaber?

Für professionelle Ergebnisse empfehlen wir beide Werkzeuge: den Bankschaber zum Einstreichen von Ganache oder Buttercreme, den Fondant-Glätter für den finalen Schliff nach dem Eindecken mit Fondant.

Warum bekomme ich trotz Glätter keine glatte Oberfläche?

Meist liegt es an der Unterlage: Ist die Torte vor dem Fondantauflegen nicht ausreichend mit Ganache oder Buttercreme geglättet, zeichnen sich Unebenheiten durch den Fondant ab. Eine sorgfältig mit dem Bankschaber bearbeitete Grundschicht ist entscheidend für ein perfektes Ergebnis.

Wie reinige ich Glätter und Schaber richtig?

Beide Werkzeuge nach Gebrauch von Hand mit warmem Wasser reinigen. Die meisten Modelle sind nicht spülmaschinenfest – das schont Material und Kanten und verlängert die Lebensdauer deutlich.

Welcher Glätter eignet sich für Einsteiger?

Ein runder, doppelseitiger Fondant-Glätter mit Griff ist der ideale Einstieg – vielseitig einsetzbar für die meisten gängigen Tortenformen. Für scharfe Kanten empfiehlt sich später ein zusätzlicher Kantenglätter oder Bankschaber.

Was macht ein Textur-Kamm anders als ein normaler Glätter?

Während ein klassischer Glätter eine glatte, ebene Fläche erzeugt, hat ein Textur-Kamm wie das Wilton Textur Kamm Set gezackte oder gewellte Kanten. Damit lassen sich beim Führen über den frisch aufgelegten Fondant gleichmäßige Muster, Rillen oder Streifen einprägen – ideal für gestreifte, geriffelte oder strukturierte Tortenoberflächen ohne zusätzliches Dekorationsmaterial.